2014年2月23日 幸福麵包機(第七機)---湯種核桃軟芝士包
由於之前整的包包都沒有想像之中的鬆軟，所以今次試下轉用其他方法。
今次就試試用湯種法。之前在網頁或書中都看到湯種法的介紹...
湯種法
先將一部分麵粉加上清水攪拌均勻，放涼冷藏，再加入主麵團一起發酵。
這是利用麵粉加熱事先糊化的過程使得麵粉更吸水，保濕性更佳。
做出來的麵包組織也更柔軟。
缺點是麵團水量比較不好控制，搓揉攪伴過程比較黏手。
湯種做法
材料: 水/牛奶/豆漿 250CC 高筋麵粉50G (以一分粉，五分液體的比例)
做法: (1) 將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻。
(2) 將攪拌均勻的麵糊用中小火加熱。
(3) 邊煮邊攪拌，煮到開始變濃稠，攪拌時底部呈現出漩渦狀，就馬上離火。
(4) 表面用保鮮膜覆藝避免乾燥，放涼後放冰箱可以冷藏3-4天。
今次就用湯種法來整「核桃軟芝士包」。
材料: 牛奶湯種麵糊 100g
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發乾酵母 1.5g
雞蛋一個 50g
牛奶 80cc
細砂糖 30g
無鹽牛油 30g
鹽 1g
核桃粒 80g
高溶點軟芝士 100g
做法:
(1) 將所有材料(除核桃和軟芝士)放入麵包機內鍋，酵母放酵母格，用panasonic bh-106麵包機內MENU 11的麵團模式打麵團。中間可自動加入核桃碎粒。我將買回來的原粒核桃自己搣碎。
(2) 約一小時後，麵團已完成第一輪發酵。正常應該是本身麵團的兩倍大。
由於我的焗爐不是太大，所以我打算今次分四份。
(4) 按重量平均分了四小團。
(5) 將買回來的高溶點軟芝士切粒。
(6) 今次的造型簡單。
就是碌平鋪芝士粒再搓圓形。
四個大大核桃軟芝士包。我建議大家分成8個會好一點。哈哈!
(7) 造型完畢就放入焗爐/微波爐，旁邊放杯熱水幫助在涼涼的天氣下發酵。
若果室温有25度就放室温發酵也可以。
(8) 待包包完成發酵前15分鐘，預熱焗爐180度，15分鐘。
同時塗一層蛋汁於包包表面。
(9) 放入焗爐焗約15-20分鐘至表面金黃色。
(按照自己焗爐的爐温去增加/減少焗的時間和轉換位置。)
(10) 出爐後放涼。四大個核桃軟芝士包便製成了!香噴噴~~~~但體積頗大，所以最好先分8份會好一點...哈哈!
好美味呀!又有核桃粒，充滿口感，正!
還有湯種麵包真的好鬆軟呀!
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