這款湯種合桃提子包充滿口感，又有提子的輕量的甜甜味，做法又簡單。
湯種法
先將一部分麵粉加上清水攪拌均勻，放涼冷藏，再加入主麵團一起發酵。
這是利用麵粉加熱事先糊化的過程使得麵粉更吸水，保濕性更佳。
做出來的麵包組織也更柔軟。
缺點是麵團水量比較不好控制，搓揉攪伴過程比較黏手。
湯種做法
材料: 水/牛奶/豆漿 250CC 高筋麵粉50G (以一分粉，五分液體的比例)
做法: (1) 將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻。
(2) 將攪拌均勻的麵糊用中小火加熱。
(3) 邊煮邊攪拌，煮到開始變濃稠，攪拌時底部呈現出漩渦狀，就馬上離火。
(4) 表面用保鮮膜覆藝避免乾燥，放涼後放冰箱可以冷藏3-4天。
今次就用湯種法來整「合桃提子包」。
材料: 牛奶湯種麵糊 100g
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發乾酵母 1.5g
雞蛋一個 50g
牛奶 80cc
細砂糖 30g
無鹽牛油 30g
鹽 1g
核桃粒 份量按自己喜好,今次用了 80g
提子乾 份量按自己喜好
做法:
(1) 將所有材料(核桃粒和提子乾放乾果格)放入麵包機內鍋，酵母放酵母格，用panasonic bh-106麵包機內MENU 11的麵團模式打麵團。中間或可自已手動加入核桃碎粒。我將買回來的原粒核桃自己搣碎。
(2) 一小時後將麵團取出。若果麵團過濕，可以下次減少液體份量或自己手搓至有薄膜。
(3) 排氣後，用濕布蓋著15分鐘讓麵團休息。
(4) 造形，之後讓麵團發酵約小時至兩倍大。
(5) 待包包完成發酵前15分鐘，預熱焗爐180度，15分鐘。在麵團上塗一層蛋汁。
(6) 於180度焗爐內焗約15-20分鐘而表面金黃色即取出。
放涼後就用神刀切成一片片
一把神刀好緊要，切得靚靚之餘又很少碎。
好像街賣一樣呀! YUMMY~~~
