2014年2月23日 幸福麵包機(第八機)--- 兩款造型火腿芝士包
準備了的湯種，一次用不完，所以繼續在同一日整其他包包。今次再整火腿芝士，不過就是造型包，不是吐司。其中一款造型更非常美味，下次一定會再ENCORE。
湯種法
先將一部分麵粉加上清水攪拌均勻，放涼冷藏，再加入主麵團一起發酵。
這是利用麵粉加熱事先糊化的過程使得麵粉更吸水，保濕性更佳。
做出來的麵包組織也更柔軟。
缺點是麵團水量比較不好控制，搓揉攪伴過程比較黏手。
湯種做法
材料: 水/牛奶/豆漿 250CC 高筋麵粉50G (以一分粉，五分液體的比例)
做法: (1) 將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻。
(2) 將攪拌均勻的麵糊用中小火加熱。
(3) 邊煮邊攪拌，煮到開始變濃稠，攪拌時底部呈現出漩渦狀，就馬上離火。
(4) 表面用保鮮膜覆藝避免乾燥，放涼後放冰箱可以冷藏3-4天。
材料: 牛奶湯種麵糊 100g
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發乾酵母 1.5g
雞蛋一個 50g
牛奶 80cc
細砂糖 30g
無鹽牛油 30g
鹽 1g
火腿 2片切條狀
芝士 2片切條狀
做法:
(1) 將所有材料(除火腿芝士)放入麵包機內鍋，用麵團模式搓成麵團。
我用的是PANASONIC BH-106，一小時左右就完成。
(2) 在工作枱上灑點高筋粉，將麵團取出擠出空氣。
(3) 將麵團平均分成八份。今次我試整兩款造型。
(4) 第一款造型....先搓成楕圓型。
(5) 再卷起來。
(6) 卷成長長圓圓的，用刀界開一刀。
(7) 等麵團再發酵至兩倍大時就會變成下面形狀，像一個平台般。
這個時候塗上蛋汁，再鋪上之前切好的火腿條和芝士條。
(8) 另外四個麵團我就試用第二種造型。
將小麵團再分兩個，一塊麵團就鋪芝士條，一塊麵團就鋪火腿條。(以下這相片是上次火腿芝士吐司的相片)。將芝士麵團放在火腿麵團上，再卷起來，兩邊收口向下。
預熱焗爐180度，15分鐘，之後焗約15分鐘至表面金黃色就取出放涼。
(10) 完成!今次這款造型不錯，內裡很豐富的感覺呢!
豐富口感!YUMMY!
表面上還有芝士味，雙重芝士口感呢!
另一款造型就不太吸引呢!哈哈...
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