女王廚房---椒鹽九肚魚附食譜做法

女王廚房---椒鹽九肚魚

大王可能覺得我平時不太懂入廚(我入廚只限於煲湯和整麵包西點)，所以很想將入廚秘笈傳授給我，那麼他就可以做平時我做的角色，就是等食那一個，所以最近好像想慢慢教我。

剛剛來到星期天，我有充足時間和心理上去準備，所以就來第一波啦!

今天學整的是椒鹽九肚魚。每個人鍾意的味道都不一樣，這是我們家庭式制作和覺得合我們口味的做法。

我也希望寫下制作過程，好讓自己不會把做法忘記。

材料

九肚魚   

備註: 四人份量約一斤。有得選擇的話，儘量不要買那些較霉的魚。通常魚販都會切埋魚頭，若果沒有切就自己回家切。

糯米粉

九肚魚醃料

雞粉      少量

鹽          少量

備註: 九肚魚的內在味道是靠這些醃料，可自由調配。我曾經都見過有人用少量米酒、糖和鹽去醃。

椒鹽調味料

蒜蓉     少量

椒鹽     少量

乾熟蒜茸    少量

沙薑粉        少量

紅辣椒仔        2條

其中四樣椒鹽調味料

做法

(1) 先將九肚魚洗淨，剪開肚，將中間污物取出洗淨。

(2) 將魚兩邊的魚鰭切走，以避影響口感。

並將一條魚切開二至三件。不要切得太細件，炸起來容易散。

(3) 用廚房紙索乾魚上的水份後，加入雞粉和鹽醃一段時間。

(4) 在炸九肚魚前準備椒鹽調料味。將紅辣椒仔刮囊切絲，加蒜茸、椒鹽、沙薑粉和乾蒜混為一起。

準備好了的椒鹽調味料。

(5) 開鑊加油，將九肚魚薄薄地沾上糯米粉。

(6) 油滾後落鑊炸至金黃色，九肚魚表面未挺身就不要兜散魚塊件。
之後夾起魚件，清潔鑊後。炒香椒鹽調味料(紅辣椒、蒜茸、乾熟蒜、沙薑粉和椒鹽)後，加入魚件輕力混合，目的將椒鹽調味料黏在九肚魚上。

(7) 椒鹽九肚魚制成，有外脆內軟的效果。