拿破崙蛋糕

今天晚上跟公司同事去了油麻地學做「芒果拿破崙蛋糕」。

我覺得教得不是太好，老師好像過於趕急的完成工作，好像目的是要我們拿蛋糕離開。

食譜又過於簡單。為免讓自己記得做法和記下要點，所以回家立即來個重點整理，重新編寫簡單清晰的食譜。相片將會遲一點再上載。

 

拿破崙蛋糕

酥皮材料:

(a) 水140克                      

(b) 金象200克  (高筋麵粉)

(c) 美玖100克  (低筋麵粉)

(d) Rum 1茶匙

(e) 檸檬汁1/2 茶

(f) 孖子蓮(Margarine) 200克 (油心)

 

酥皮做法:

(1) 須三個工作天前做

(2) 將酥皮材料 (a) 至 (e) 搓成麵團，放Margarine在麵團中間，用膠枱布/保鮮紙包著放入雪櫃下格雪一晚

(3) 取出摺成三份放冰格雪20分鐘

(4) 取出並用圓棍推長麵團(記緊方向是看到層層摺的兩頭)

(5) 用3333方法連續重複做這個動作4次便成酥皮

        

蛋白合桃層材料:

(a) 蛋白1隻

(b) 糖15克(一湯匙)

(c) 合桃20克

(d) 粟粉15克

 

吉士忌廉材料:

(a) 吉士粉60克

(b) 牛奶 150 毫升 

     à將牛奶倒入吉士粉輕輕拌勻

 

做法

(1)酥皮開薄(用手指壓和用义在酥皮上開洞)，用200度焗爐焗15分鐘至金黃色，留用。(需要3塊)

(2) 準備蛋白合桃層:

     (a) 將糖分六、七次與蛋白打起至企身 (順方向打，空氣才會保留)

     (b) 用膠刮將合桃+粟分加入先前打起蛋白中 (小心打散空氣)

     (c) 分兩份圓形放入焗爐用200度焗至金黃色

(3) 合併蛋糕，將一塊酥皮放底，擠上吉士忌廉，蓋一層蛋白合桃層，擠上吉士忌廉，放另一塊酥皮在上，如此類推。

(4) 用木板壓實成拿破崙餅，面放芒果作裝飾。